De son vrai nom, Abbaye Royale Saint-Pierre de Chaumes en Brie, sa fondation remonterait au sixième siècle, sous Childebert et Clothaire 1er. Elle faisait autrefois partie du diocèse de Sens, doyenné de Melun. Elle était desservie par des religieux de l’ordre de saint Benoît de l’ancienne observance. Elle dépendait de la maison mère de saint Maur. Elle fut fondée sur l’initiative de saint Germain, évêque de Paris, et a été le lieu d’inhumation du corps de saint Domnole, évêque du Mans. Saint Germain, ayant une vénération particulière pour saint Symphorien, martyr de la ville d'Autun, donna ce nom à l'abbaye lors de sa fondation. Cette abbaye bénédictine percevait les dîmages sur Chaumes, les halles de Chaumes, Arcy, Courtemer,La Grange Saint-Père, Maurevert, Verneuil, Coubert, Grisy, Ozouër-le-repos,La Fermeté, Fontenay, Marles et Les Grands Champs.